Ich persönlich habe oft ein Problem mit Pilzen, die bei uns in Europa hauptsächlich verarbeitet werden, weil ich die Konsistenz einfach nicht mag. Bei der koreanischen Küche habe ich aber nach und nach immer wieder festgestellt, dass die Knollengewächse, die man hier verwendet, nicht nur in Form und Farbe, sondern in Geschmack und eben auch Konsistenz oft völlig anders sind. Sie werden zumeist für geschmorte, gebratene und gedämpfte Gerichte verwendet. Steinpilze finden dafür ganz besonders in puncto Verzierungen von leckeren Speisen die häufigste Verwendung. Shiitake Pilze haben dafür zum Beispiel ein ganz feines Aroma.
Steinpilze
kein kor. Name
Matsutake
松茸 (jap. Namensgebung)
Shiitake
冬菇 (chin. Namensgebung)
Enoki Pilze
에노키 버섯 Enoki Beoseot
Austernseitlinge
굴 Gul
Mal wieder ist es das Bibimbap, das ich aufführe, wenn es um Gerichte geht, in denen die Zutaten Verwendung finden. Das liegt daran, dass es sich hierbei einfach um ein ganz klassisches Gericht handelt, bei dem ganz viel verschiedenes Gemüse in den Steintopf gelangt.
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Letzte Aktualisierung am 2025-01-19 at 18:45 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API