Die Koreaner sind stolz auf ihre Milchprodukte. Es gibt sie in Pulverform (reines Laktose), Joghurt, Käse, Butter und verschiedene Getränke, zum Beispiel die allseits bekannte Erdbeer- oder Bananenmilch oder auch einfach Milkis. Gleichzeitig gibt es auch von der Milch selbst zahlreiche verschiedene Sorten.
Nun hat man in Korea schon ein kleines Problem, wenn es um Laktoseintoleranz geht. Sie ist in Korea heute nicht mehr so stark verbreitet, wie noch vor einigen Jahren. Dadurch stellt sie mittlerweile auch eher die Seltenheit dar. Der Markt an laktosefreien Produkten ist dementsprechend rar gesät. Aber nicht nur das. Auch Buttermilch oder Craime fraiche bekommt man entweder mit etwas Glück nur in großen internationalen Märkten – oder gleich gar nicht.
Zeit daher, euch damit zu beschäftigen, wie man diese Produkte selbst herstellt! Ich habe hier alle nötigen Rezepte für euch.
Viele Importe aus Deutschland
Haribo, Manner, Dr. Oetker – in Korea finden sich zahlreiche Produkte, die aus Deutschland importiert werden. Vor allem auch der Mozzarella findet hier deutlichen Anklang; und das schon seit mehreren Jahren.
Buttermilch Rezept (1 Liter)
- 1 Liter Milch mit mind. 1,5 % Fett
- 4 EL Zitronensaft
Alles mixen, 5 bis 10 Minuten lang stehen lassen und schon ist die Buttermilch fertig. Kann sofort verarbeitet oder konsumiert werden!
Creme fraiche Rezept (ca. 150 g)
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL Buttermilch
Beides in ein Schraubglas füllen, an einen Ort mit rund 25 Grad stellen und warten, bis es andickt. Das dauert zwischen 24 und 36 Stunden. Danach dann in den Kühlschrank stellen und mindestens bis über Nacht mit der ersten Verwendung warten. Die hält sich dann fast zwei Wochen lang.
Ihr seht: Sehr viel Arbeit ist das nicht, bis diese beiden Produkte gezaubert sind. Und da vor allem die Creme fraiche relativ lange hält und sie mit wenigen Handgriffen erledigt ist (das wirklich Lange ist ja nur die Wartezeit und das geht schön nebenher), erstellt man sie ganz fix. Benötigt wird sie dann beim Backen, für Lasagne oder auch für andere leckere Speisen.
Warum gibt es in Korea so wenig Backzutaten?
Backzutaten an sich sind ja in Korea nicht allzu schwer zu finden. Es gibt nur gewisse Dinge, die einfach wahnsinnig schwer zu kriegen sind.
Schlagsahne zum Beispiel! Die gibt es meist in der Sprühdose und dann ist sie verdammt stark gesüßt. Auch hierfür habe ich Rat. Außerdem braucht ihr noch ein Rezept für Quark:
Schlagsahne Rezept (ca. 250 g)
- 500 ml Milch, am besten mit 3,5 % Fett
- 250 g Butter
Zuerst Milch und Butter zusammen auf mittlerer Stufe erwärmen.
Damit nichts anbrennt, immer mit dem Kochlöffel umrühren. Sobald die Butter komplett geschmolzen ist, kann der Topf vom Herd genommen und der Inhalt schaumig gerührt werden.
Die Sahne ist sofort verarbeit- oder verzehrbar.
Quark Rezept (ca. 250 g)
- 1 Liter Milch, pasteurisiert
- 50 ml Buttermilch
Beides in einen Topf geben und den Deckel so aufsetzen, dass noch etwas Luft reinkommt. Den Herd aber nicht einschalten, sondern einfach knapp einen Tag lang warten, bis sich das Eiweiß von der Molke getrennt hat. Das funktioniert in einem zimmerwarmen Raum ganz von alliene. Anschließend das Ganze in ein Sieb umfüllen, das noch mit einer Mullbinde ausgelegt wurde. Die Molke muss nun mindestens zwei Stunden lang abtropfen, danach wird das Tuch ausgepresst und die darin befindliche Menge ist der fertige Quark. Der ist dann auch schon verzehrfertig oder reif zum Verarbeiten – ganz, wie ihr es braucht!
Was ihr sonst noch über die Milchprodukte in Korea wissen müsst
Milch
Die meiste Milch schmeckt etwas süßer, als jene, die man hierzulande bekommt. Das hängt mit dem dortigen Pasteurisierungsverfahren zusammen.
Wichtig ist zu wissen, dass die Haltbarmilch in vielen Geschäften mit im Kühlregal steht. Hier besteht womöglich Verwechslungsgefahr.
Wichtige Vokabeln:
- 지방 = Fett
- 저 = wenig
- 무 = kein
- 저지방 = wenig Fett
- 무지방 = kein Fett
Butter
Wenig Auswahl, hohe Preislage. Manchmal sogar etwas Salzgehalt.
Joghurt
Fruchtjoghurt ist kein Problem und quasi überall erhältlich. Tricky wird es mit Naturjoghurt, denn der ist meist gesüßt und dadurch eigentlich gar nicht mehr das, was man sich von einem Naturjoghurt erwarten würde.
Hier ist es wichtig, dass ihr auf die Aufschrift plain bzw. 플레인 achtet, denn die kommen geschmacklich noch am ehesten hin.
Käse
Käse ist ein klein wenig problematisch in Korea. Es gibt ein paar Sorten, die man einfach überall findet; Camembert, Brie, Schmelzkäse; aber die meisten davon entsprechen eher der mittleren Qualität, was man im zentraleuropäischen Raum gewohnt ist. Wer Käseliebhaber ist, sollte sich daher eher in einen Mega-Markt wie eMart oder Lotte Mart aufmachen. Department Stores haben oft im Foodbereich sogar eine eigene Käsetheke, dafür sind die Preise auch eher gesalzen.