Rezeptinfos

• 🌐 갈비탕
• 🕑 3 Std aufwärts
• 🥢 4 Portionen
• 🍤 470 kcal p/P

Zutaten

• 1 kg kurze Rippen vom Rind
• 3 L Wasser
• 9 g Ingwer, gehackt
• 120 g weißer Rettich

Fleischmarinade:

• 1 g Pfeffer
• 3 g Meersalz
• 6 g Knoblauch, gehackt
• 9 g Sesamöl
• 1½ g Sesamkerne

Für die Suppe:

• 100 g Glasnudeln
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Zunächst werden auf jedem einzelnen Rippchenstück flache Schnitte quer zur Laufrichtung der Fleischfasern gemacht.
2. Das Rindfleisch muss in einer großen Schüssel abgespült werden.
3. Dann werden alle Knochen entfernt.
4. Erneut alles abtropfen lassen und dann die Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Das muss nun mindestens eine halbe Stunde lang ruhen.
5. Danach wird das Fleisch nochmal abgetropft und in einen großen Topf gelegt. Der wird nur so weit mit Wasser befüllt, bis das Rindfleisch davon umgeben ist.
6. Das kurz aufkochen und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Dieser muss nun ausgespült werden.
7. Anschließend legt man das Fleisch wieder rein und füllt dazu die drei Liter Wasser mitsamt dem gehackten Ingwer.
8. Alles gut aufkochen und dann die Hitze runterdrehen und eineinhalb Stunden köcheln lassen, aber ohne Deckel. Es ist wichtig, dass man immer in der Nähe bleibt, da sich Schaum bilden wird! Der wird einfach mit einer Schöpfkelle abgeschöpft.
9. Nach diesen eineinhalb Stunden wird der weiße Rettich geschält und gespült. Dann kommt er zum Fleisch in den Topf hinein. Noch einmal muss alles eine halbe Stunde lang köcheln – auch hier den aufkommenden Schaum einfach abschöpfen.
10. Schließlich wird die Herdplatte abgeschalten, das Fleisch mitsamt Rettich rausgefischt und zugedeckt zur Seite gestellt. Die Suppe muss indessen auskühlen.
11. Aus der Suppe muss nun das Fett abgeseiht werden. Das funktioniert am besten mit einem Fettabscheider (Link dazu ist unten zu finden).
12. Nun wird das Fleisch gewürzt. Dafür werden die erwähnten Zutaten für die Marinade miteinander vermengt und die Rippchen damit großzügig bestrichen.
13. Der Rettich wird mundgerecht geschnitten, wahlweise in Streifen oder Würfel. Danach kommt er in den Kühlschrank, bis die Suppe fertig ist.
14. Die Glasnudeln werden nun aufgekocht. Wenn sie noch nicht ganz transparent sind, werden sie abgetropft und zur Seite gestellt.
15. Erneut wird die Suppe (nun vom Fett befreit) erhitzt. Sobald sie kocht, kann alles serviert werden. Dazu werden die Glasnudeln in die Schale gegeben, anschließend kommen Rippchen und Rettich dazu. Sobald alles in der Schale ist, wird die Suppe aufgegossen. Die Frühlingszwiebeln werden nun drübergestreut.